Удивить гостей, приглашённых на дачу, обычным шашлыком с мангала вряд ли удастся. А вот печь тандыр на участке вызовет неподдельный интерес. Наповал сразить друзей и близких можно всего одной новостью, что данная конструкция была сооружена своими руками. В статье даются советы и рекомендации относительно монтажа восточной керамической печи.
Что собой представляет печь тандыр
Печь округлой формы можно встретить практически во всех дворах городков и посёлков, расположенных в Средней Азии. Для наших широт такая конструкция является диковинкой. Внешний вид напоминает большую округлую посудину (котёл, перевёрнутый вверх дном). В печи готовится восточный хлеб, мясо и другие экзотические блюда. Особенность тандыра заключается в том, что мясо подвешивается вертикально. Такое положение обеспечивает естественную пропитку продукта во время термической обработки, что придаёт блюду сочности и нежной структуры. При жарке шашлыка на мангале жир стекает прямо в огонь, высушивая тем самым волокна мяса. Поэтому поварам приходится использовать различные ухищрения с маринадом и поливкой, чтобы блюдо было вкусным.
Кроме того в такой печи жар распределяется по стенкам равномерно, что обеспечивает одинаковую прожарку всех частей мяса, будь то небольшие кусочки или целая баранья нога.
Принцип работы
Печь выкладывается из разных материалов. Узбекский тандыр сооружают из глиняного основания и кирпичной кладки. Полость, образованную между кладкой и глиной заполняют песком или солью. Это способствует быстрому и равномерному прогреву стен. Топливо закладывается через верхнее отверстие на донную часть. Способствует поддержанию процесса горения специальное отверстие – поддув, которое расположено внизу конструкции. При соблюдении правил растопки и поддерживания огня печь удаётся прогреть до 400 градусов. В качестве топлива используются преимущественно угли.
После завершения процесса приготовления и остывания золы печь очищается с помощью совка. Делать это через верхнее отверстие не очень удобно. Немного легче обстоят дела с переносной конструкцией, которую для удаления золы достаточно перевернуть вверх дном.
В процессе горения стенки печи покрываются копотью, поэтому перед выпечкой лепёшек следует очистить их чистой ветошью.
Виды
Перед тем, как приняться за сооружение тандыра на дачном участке, следует выбрать подходящий вид печи.
• Ямный тандыр – отличительной особенностью конструкции является её расположение. Обустройство котла выполняется в выкопанной яме ниже уровня поверхности земли от 50 см и более.
• Наземная печь – выкладывается на поверхности грунта. Конструкция стационарная, может использоваться всесезонно.
• Переносная печь – удобный вариант для дачи. На зимнее время конструкция хранится в подсобном помещении, что исключает воздействие атмосферных факторов на материалы.
Самым простым вариантом является покупка переносного тандыра в специализированном магазине. Но стоимость печи довольно высокая, поэтому смастерить её лучше собственноручно.
Преимущества восточной печи
Тандыр пользуется большой популярностью, что объясняется следующими преимуществами конструкции:
• быстрое приготовление блюд, сэкономленное время можно потратить на отдых с семьёй или друзьями;
• процесс термической обработки продуктов не требует постоянного контроля;
• благодаря низкой теплопроводности материала, из которого была сооружена печь, и теплоаккумулирующих свойств требуется минимальное количество топлива;
• все блюда получаются хорошо пропечёнными, нет необходимости дожаривать мясо на сковороде или в духовке, как это нередко бывает с мангалом;
• в тандыре готовится большое количество блюд восточной кухни и традиционной;
• обслуживание конструкции требует минимальных затрат.
Этапы монтажа печи тандыр
Проект
Начинать работу лучше с разработки чертежа с указанием параметров конструкции. Эскизов должно быть несколько, это облегчит расчёт материалов, и определит последовательность монтажа.
Место
Следующим этапом подбирается место под тандыр. Это должен быть ровный участок недалеко от дома или летней кухни, но расположенный на расстоянии от постройки не менее 3-х метров. Лучше выбирать северную сторону или зону на заднем дворе. Поблизости не должны находиться высокорослые кусты и деревья. От копоти и дыма зелень повянет.
Материалы и инструменты
Для работы помимо измерительных приборов потребуются: лопата, болгарка с алмазными кругами по керамике, правило, кельма, шпатель и ёмкость для замеса.
Для монтажа тандыра из кирпича понадобятся такие материалы:
• армирующая сетка (около 2 м2), параметры ячейки – 5 см;
• гравийно-песчаная смесь (120-150 кг);
• асбестовое волокно (6 кг);
• цемент М-400 (7-10 кг);
• шамотный кирпич (около 70 ед.);
• огнеупорная кладочная смесь (20 кг);
• стекловолоконная арматура 6 мм (15 м);
• краска огнеупорная (1 л);
• стальная проволока 3 мм (12-15 м).
Фундаментные работы
Площадь печи составляет примерно 1 м2. Фундамент должен быть на 20-30 см больше этого показателя. При заливке монолитной плиты толщина бетона должна быть 10-15 см. Для сооружения основы под печь нужно разметить периметр 120х120 см и выкопать котлован с углублением на 30 см. Дно ямы выстелить слоем смеси из песка и гравия. После лёгкого увлажнения необходимо выполнить уплотнение подушки. Это можно сделать, используя трамбовку.
С помощью досок сбить опалубку с возвышением над уровнем грунта на 5-10 см. Уложить армирующую сетку и залить бетонным раствором. Около двух недель фундамент должен отстояться.
Основание
Стенки тандыра выкладываются из шамотного кирпича. Использовать другой вид кирпича не рекомендуется, при нагреве он попросту растрескается.
На выстоявший бетон нужно выстелить лист рубероида для гидроизоляции поверхности. Основание выкладывается в форме круга с диаметром 75 см. Кирпичи кладутся вертикально на раствор, приготовленный из огнеупорной кладочной смеси. Чтобы придать кладке форму круга, между кирпичами делаются призматические интервалы. Их нужно щедро заполнять раствором, создавая монолитную стену. Швы также рекомендуется тщательно промазывать огнеупорной смесью. Со второго ряда делается подрезка кирпичей для придания клиновидной формы. Благодаря этому удастся максимально плотно состыковать элементы внутренней части стены.
После возведения стен тандыра останется отштукатурить кладку печной смесью. Толщина слоя должна быть не менее 10 см, верхней части придаётся форма валика.
Далее даётся время на полную просушку штукатурки. Чтоб избежать пересыхания и переувлажнения вследствие дождей, нужно накрыть конструкцию плёнкой, периодически проветривая её.
Отделка
Вариантов отделки тандыра великое множество. Самый простой вариант предусматривает очистку поверхности от пыли и грязи и покрытие её акриловой огнеупорной краской. Внешнюю часть можно оформить орнаментом или этническим рисунком.
Посмотрите видео «Тандыр своими руками»
